作者：sleeply 發表時間： 2013-05-16 13:34:23 點擊數： 3795

食品營養價值指食品中所含的熱能和營養素能滿足人體需要的程度。我们应该健康饮食，补充身体缺乏的营养，做到营养均衡。對營養食品價值的評價，主要根據以下幾方面：

1.食品所含熱能和營養素的量，對蛋白質還包括必需氨基酸的含量及其相互間的比值，對脂類尚應考慮飽和與多不飽和脂肪酸的比例。

2.食品中各種營養素的人體消化率，主要是蛋白質、脂類和鈣、鐵、鋅等無機鹽和微量元素的消化率。
3.食品所含各種營養素在人體內的生物利用率，尤其是蛋白質、必需氨基酸、鈣、鐵、鋅等營養素被消化吸收後，能在人體內被利用的程度。
4.食品的色、香、味、型，即感官狀態，可通過條件反射影響人的食慾及消化液分泌的質與量，從而明顯影響人體對該食物的消化能力。
5.食品的營養質量指數。
食品價格不一定反映食品的營養價值。食品營養價值的高低是相對的。同一類食品的營養價值可因品種、產地、成熟程度、碾磨程度、加工烹飪方式等不同而有很大區別。
健康養生對營養以及其他一些因素需求較大，才能做到營養健康如：橄欖油以橄欖（又叫油橄欖）精製而成，油質穩定耐高溫，適合煎、煮、炒、炸與涼拌等多種用途，富含維他命E與單位不飽和脂肪酸，是優質的油品。通常用來炒香材料，或做為調味料使用。想要煮出油亮飽滿的飯，也可在煮飯時，加入幾滴橄欖油（像我每次都會滴幾滴犀牛橄欖油），不須拌勻也拌不勻，在蒸煮過程中，米油會自動混合均勻，煮好的飯由於有一層油脂包覆，將水分保留在米飯中，不至於流失。主產地在地中海沿岸區域，從橄欖中萃取出的淡黃綠色精油，具有獨特的香味。每一公升的橄欖油取自1300?2000粒的橄欖，因此橄欖油在歐美素有「液體黃金」之稱。橄欖油的油質安定耐高溫，熱點高達攝氏230?250度C，不易起油煙，廚房也較不黏膩。而且橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，能降低有害膽固醇，有效預防心臟血管疾病、防止骨骼鈣化，同時具有豐富的維他命A、D、E、K。除了使用在意大利麵食、海鮮沙拉的涼拌上，一般的煎煮炒炸都適宜，且用量可減少為一般用油的2/3。除此之外亦運用於化妝品以及藥物等功能上。橄欖油是健康的食用油，用來炒菜能中和酸度較高的食材，能使食物的味道更香醇厚實。也很適合用來做醬料，不論用在冷醬、熱醬，不僅是極佳的油脂成份，還能調和材料的味道。

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